Bienvenidos a mi espacio


Bienvenidos a mi rincón, espero que os guste y os sirva de ayuda.

Este espacio, nació por la necesidad de compartir con mis amigos y familia todas esas cosillas que voy haciendo en el día a día o fechas algo especiales, de este modo todos podréis tener acceso a ellas de una forma fácil y rápida.

Hay recetas de toda la vida en mi familia, mías, de libros, foros y amigos que las han querido compartir y que agradezco desde aquí.

Tengo recetas a modo tradicional y con métodos más modernos como Thermomix, Fussioncook (olla programable), microondas, panificadora.

En el último año son casi todas las recetas son Sin Gluten por que he descubierto que soy sensible que no celiaca.

Acepto sugerencias, críticas y lo que se os ocurra.

martes, 25 de marzo de 2014

BIZCOCHO DE CLARAS NATA Y LIMON SIN GLUTEN FUSSIONCOOK




Este bizcocho es una adaptación de la receta que viene el libro de la Fussioncook de bizcocho de café con leche de la nueva olla Fussioncook Plus +

Ingredientes:
5 claras de huevos (yo tenia las claras de una carbonara que hice el otro día)
1 huevo
3 cubiletes de harina (2 de harina de arroz 1 de Maizena)
4 sobres de gasificante 2 blancos y 2 azules
1.5 cubiletes de azúcar
3/4 cubilete de aceite de girasol
1 cubilete de nata para montar
1/2 cubilete de yogur griego
1 pizca de sal.
1/2 ampolla de esencia de limón.
1/4 cubilete de zumo de limón.

Elaboración:
En el vaso de la Thermomix las claras con el azúcar y una pizca de sal con la mariposa  4 min.. vel. 3.5 añadir el huevo y poner otro minuto a la misma velocidad.
Al terminar si parar la máquina añadir por el bocal el aceite, la nata, yogur, la esencia de limón.
Parar la thermomix y echar la maizena, el gasificante y la harina de arroz programar 15 seg. vel. 3.5
Engrasar la cubeta de la fussioncook echar la masa del bizcocho cerrar la olla poner válvula abierta y poner programa cake.
Al terminar la he dejado en mantenimiento de calor 23 min. he sacado la cubeta y la he dejado enfriar fuera del cuerpo de la olla para después desmoldar.

sábado, 22 de febrero de 2014

ARROZ AL HORNO SIN GLUTEN



Este arroz recuerdo que lo comía de pequeña pero yo no lo había hecho nunca, así que me puse a buscar en Internet este conocido arroz típico de la comunidad Valenciana y parece que se hace como aprovechamiento de los restos de puchero típico de cada zona dentro de la comunidad, así que si buscáis en Internet veréis diferencias dependiendo de a que zona pertenezca.

Espero que os guste .


Ingredientes:
Garbanzos cocidos
1/2 kg costillas de cerdo frescas
2-3 morcillas de cebolla sin gluten
2 patatas  en rodajas
1 tomate en rodajas
1 tomate rallado
1 cabeza entera de ajos (sin pelar)
Arroz
Caldo de cocido (algo mas de 2 partes de la cantidad de arroz)
1 cucharadita de Colorante
1/2 cucharadita Pimentón
Aceite de oliva.

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 200º yo con ventilador
  2. Poner aceite en una sartén para ir sofriendo todo en ese aceite iremos reservando lo único que no sacaremos de la sartén es la cabeza de ajos que se introduce al principio y no se saca hasta el final y continuando con todo así que tiene que haber suficiente para todo para que el arroz lleve todos los sabores.
  3. En el aceite caliente poner la cabeza de ajos en la sartén y echar las costillas y dorarlas bien reservar en la fuente donde vamos a hornear el arroz.
  4. En ese mismo aceite sofreír las morcillas y reservar en la fuente de horno.
  5. Freír las patatas y reservar en un plato a parte
  6. Dorar las rodajas de tomate y reserva con las patatas.
  7. Sofreír el tomate rallado en el tomate añadir el arroz para sellarlo y añadir el colorante y el pimentón también añadimos los garbanzos pero para que tomen calor si el caldo no está caliente lo añadimos también a la sartén con el arroz para que se entibie y todo lo echamos sobre las costillas encima ponemos las patatas el tomate y la cabeza de ajo de forma que quede bonito.
  8. Meter la fuente al horno cuando esté caliente y hornear durante 40 min.  pero tenemos que ver que el arroz está seco y como con costra por encima.
  9. Dejar reposar 5 minutos y listo para comer.


jueves, 20 de febrero de 2014

CROQUETAS DE APROVECHAMIENTO COCIDO CON MAIZENA SIN GLUTEN



Quizás estás son las que más nos han gustado a todos en casa de las 3 recetas que he hecho hasta ahora sin gluten, pero para gustos.... colores.

Ingredientes:
200 gr de carne en este caso de pollo, jamón y ternera de las sobras del cocido
50 gr de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
1 pastilla de caldo sin gluten (de la marca de mercadona)
120 gr de Maizena
800 gr de leche del tiempo.

Elaboración.
Trocear las carnes en la thermomix a gusto yo 3 golpes de turbo y reservar.
Sin lavar el vaso poner la pastilla de caldo, la mantequilla y el aceite  programar 3 min. temp. varoma
Añadir la maizena (no hay que tostarla), la leche y una cucharada de las carnes, programar 6 seg. vel. 5-10 al terminar programar 7 min. vel. 3.5 temp.  varoma.
Unos segundos antes de que termine echara por el vocal toda la carne y cuando pare la máquina si hay que terminar de mezclar hacerlo con la espátula y sacar rápidamente del vaso de la thermomix.
Volcar la masa en una fuente para dejar que se enfríen completamente, para que no se forme costra se puede pasar con un trozo de mantequilla sobre la superficie cuando está caliente.
Formar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado sin gluten (yo en mi caso mezclo mitad de pan rallado mitad de copos de puré aptos para celiacos queda muy rico y así abaratamos costes)
Freír en abundante aceite bien caliente.


NOTAS:Yo como salen muchas frío las que vamos a comer y el resto las pongo en una bandeja y al congelador cuando se han congelado completamente las paso a una bolsa y así están listas para la próxima vez

lunes, 17 de febrero de 2014

TARTA DE GALLETA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN Y QUESO


Ingredientes:
350 gr de galletas de chocolate (receta pinchar) solo que a esta receta hay que añadir 50 gr de chocolate valor puro.
170gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1 pizca de sal

Para el relleno:
600 gr de queso crema tipo Philadelphia entero no bajo en calorías
200 gr azúcar glass
250 gr de nata liquida para montar 35% materia grasa.
Opcional: yo le puse unas gotas de esencia de mantequilla y la verdad es que le dio un toque muy rico

Para la decoración;
120 gr de chocolate para postres fondat
120 gr de nata para montar.

Elaboración:
Primero hacer la galleta si no se tiene (yo he hecho la receta de mantequilla y le he añadido 50gr de chocolate en polvo valor S.G

Triturar las galletas y deshacerlas por completo.
Fundir la galleta y mezclar con la sal y el azúcar para formar una pasta homogénea (yo he puesto las galletas en la Th y he pulverizado luego he añadido el azúcar, la sal y la mantequilla y he removido ayudada con la espátula metida por el bocal hasta ver la pasta homogénea unos 20 seg. vel. 5-10
En un aro de los moldes desmontables cubrir con un papel de horno para asegurarnos que no se pega la galleta al molde y cubrir con la pasta de galletas el fondo y los bordes del aro se aprieta bien para que quede bien compacto y se reserva en el frigorífico a que endurezca.
Continuamos con la salsa de chocolate ponemos en un bol  el chocolate y la nata y metemos en el microondas para que se funda el chocolate pero terminamos de fundir fuera ayudados por una lengua.
Reservar un poco de esta salsa en una manga pastelera para la decoración y con el resto de la salsa cubrimos las paredes de galleta y el fondo y reservar en el frigo.

Para el relleno:
En el vaso de la th. ponemos la mariposa echamos el queso y lo batimos 3 seg. vel.4 añadimos el azúcar y batimos otros 4 seg. vel. 4 y reservamos.
Echamos en el vaso la nata con la mariposa puesta sin lavar el vaso y montamos la nata (no hay tiempo depende de las natas ) ponemos vel. 4 hasta que veamos que está montada.
Añadimos la nata al queso y con una espátula o lengua vamos removiendo para integrar todo.

Echamos la crema sobre la base de galletas y reservamos en el frigorífico durante 1 hora por lo menos
Cuando al cuajado la crema decoramos la tarta con la crema de chocolate la manga   le hacemos un corte en la punta para que salga un hijo de crema y hacemos círculos concentricos y luego ayudados con un palillo hacemos líneas desde el centro hacia fuera.
Reservamos y dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir que será cuando desmoldaremos la tarta.

Notas: Mejor dejar la tarta de un día para otro pero sino por lo menos 4-6 horas.



PECHUGA DE PAVO EN OLLA RAPIDA (FUSSIONCOOK) SIN GLUTEN

Aquí la foto con las verduras sin triturar
Y aquí con las verduras trituradas resulta una salsa muy rica



Ingredientes
3 dientes de ajo
1 cebolla
3-4 zanahorias según tamaños
1 calabacín
pastilla de caldo de pollo o sal y pimienta
harina de arroz
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
pechuga de pavo mas o menos 750 gr
Hiervas provenzales (opcional)

Elaboración:

  1. Salpimentamos las pechugas y las pasamos por la harina de arroz
  2. Ponemos aceite de oliva en la cubeta y programamos 20 min.
  3. Cuando el aceite está caliente sellamos las pechugas para que pierdan el menos agua posible durante la cocción y reservamos.
  4. En ese aceite doramos los ajos, cuando estén dorados añadimos la cebolla en juliana o rodajas como se prefiera.
  5. Cuando esté pochada la cebolla añadimos el resto de las verduras y rehogamos un poquito no mucho.
  6. Añadimos a la olla el agua el vino y si le vamos a echar la pastilla de caldo la desmenuzamos, ponemos las pechugas encima y removemos un poco.
  7. Espolvoreamos con las hiervas provenzales para que le de un toque.
  8. Cerramos la olla y programamos 12 min.



ENSALADA PALITOS DE CANGREJO, PIÑA Y MAIZ



Ingredientes:
 300 gr de palitos de cangrejo sin gluten (yo de la marca Pescanova)
1 lata de piña en su jugo
2 huevos duros
mayonesa a gusto
1 cucharadita de ketchup
1 lata de maiz

Elaboración:


  1. Poner los ingredientes menos en maíz en el vaso de la Thermomix y programar 6 seg. vel. 5 ayudados con la espátula metida por el bocal.
  2. Añadir el maíz y remover con la espátula.
  3. Servir y decorar a gusto.

lunes, 6 de enero de 2014

BALANCE DE LOS ROSCONES SIN GLUTEN 2013-2014

Balance de los roscones de mis primeros roscones Sin gluten

Tercer roscón (Pinchar) está entremedias de uno y otro.
Primer roscón (pinchar), resultado muy esponjoso y tierno además de sabroso
Segundo roscón (pinchar) más seco y menos esponjoso además en 4 horas se puso duro

A mi parecer y el de los probadores oficiales de mi casa nos quedamos con el primero aunque quedase muy finito, el más rico y tierno de todos, quizás la solución sería ponerlo en un molde para que crezca a lo alto más que a lo ancho.

Así que os dejo a vuestra elección y criterio pues cada uno tenemos nuestros gustos.

De todos modos yo seguiré haciendo pruebas a ver si consigo el definitivo ;-)



¡¡¡¡FELIZ DIA DE REYES¡¡¡

3º ROSCON DE REYES SIN GLUTEN, MIX PAN, YUCA Y MAIZENA




Después de hacer el primer roscón de Reyes me gustó mucho el sabor pero no subió todo lo que esperaba aunque llegó a triplicar el volumen pero a lo ancho, así que tenía que probar algunas variaciones.
Apesar  de las modificaciones  me sigo quedando con el primero pues este ha subido pero en cuanto a esponjosidad me sigo quedando con el primero así que creo que que la solución para el primero puede ser meterlo en un molde.
Balance de los roscones:
Tercer roscón que es este, está entremedias de uno y otro.
Primer roscón (pinchar), resultado muy esponjoso y tierno además de sabroso
Segundo roscón (pinchar) más seco y menos esponjoso además en 4 horas se puso duro

Ingredientes:

250 gr de Mix Pan de Schär
75 gr de Yuca
75 gr de Maizena
1/2 cucharadita de goma xantana
1/2 cucharadita de bicarbonato

130 gr leche
10 gr de ron
30 gr de Agua de Azahar
20 gr de Miel
2 huevo de 60 gr y una yema
20 gr de levadura fresca levital
1 piel de naranja
1 piel de limón
90 gr de azúcar

Para adornar:
Frutas escarchadas
Azúcar húmeda con unas gotas de agua o incluso de Agua de Azahar.
Almendras laminadas

Elaboración:

  1. Pulverizar las pieles junto con el azúcar en al thermomix 30 seg. vel. 5-10
  2. Añadir los líquidos y programar 2 min. temp. 37º vel. 3 para entibiarlos.
  3. Añadir los ingredientes secos mezclar 15 seg. vel. 4
  4. Programar 3 min. vel. espiga vaso cerrado.
  5. Dejar levar hasta que doble el volumen
  6. Sacar dar forma y poner sobre una bandeja de horno con un papel o silpat, pintar de huevo y dejar que doble el volumen.
  7. Cuando ha doblado su volumen volver a pintar con huevo y adornar 
  8. Precalentar el horno a 240º grill y ventilador
  9. Hornear  5 min, tal cual
  10. Pasados ese tiempo bajar el horno a 200º  y dejar 5 min. más
  11. Apagar el horno y djear el ventilador 2 min. más.

Notas: La temperatura del horno es orientativo pues cada horno es un mundo el mió no debe de calentar mucho pues se que hay quien con estas temperaturas se le quema, así que vosotros tenéis que conocer vuestro horno y practicar, normalmente la temperatura será entorno a 200º

Si tenéis prisa se pueden acelerar los levados en el horno a 40º-50º cosa que mejor no hacer, mejor dejar que leve tranquilamente mejora considerablemente la masa,  pero no hay problema.
Si por el contrario nos tenemos que ir.... podemos dejar la masa levando en el frigorífico o si vuestra cocina es muy fría como la mía pues incluso en la cocina metido en el horno siempre que no halla estado funcionando en las ultimas horas vamos para que esté frío y así puede pasar toda la noche y hornearse a la mañana siguiente, yo lo suelo hacer así, empiezo a medio día y en segundo levado cuando ya está formado el roscón lo pasa toda la  noche en el horno.



domingo, 5 de enero de 2014

2º ROSCON DE REYES SIN GLUTEN ADAPTACIÓN DEL DE IBÁN YARZA



Esta receta la vi en la pagina de Robinfood (pinchar) y la receta es de Ibán Yarza del blog ¿Te quedas a cenar ? (Pinchar) por cierto que tiene recetas muy buena y fáciles para hacer todo tipo de panes.

La receta por supuesto es glutanera pero la he adaptado al mundo sin gluten y con la Thermomix con Mix Pan C de Schär y Proceli, en cuanto al formado ha ido mejor que la vez anterior, resultado me gusta menos que el primero sin gluten  que hice el otro día aunque ha levado más está menos sabroso y menos esponjoso aunque esté más vistoso

Si queréis hacer la versión glutanera y de manera tradicional solo tenéis que seguir la receta tal cual el enlace que os he dejado de Robinfood.

Ingredientes:
140 gr de prefermento (yo he utilizado de la masa que hice el día anterior que ya estaba fermentada pero si no tenéis pongo más abajo como hacerla)

120 gr de infusión de leche con las pieles de naranja y limón.
340 gr de harina (yo he puesto 170 Mix Pan de Schär y170 de Proceli)
70 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca (si usáis de la liofilizada se utiliza 1/3)
2 huevos
60 gr de mantequilla del frigorífico
30 gr de Ron del tostado
30 gr de Agua de Azahar
5 gr de Sal

Para  el prefermento:

90 gr de harina (yo pondría de Mix Pan de Schär)
50 leche
2 gr de levadura fresca

Para adornar:
Frutas escarchadas
Almendras laminadas
Azúcar aromatizado (yo en un bol pongo bastante azúcar y echo 3-4 gotas de agua, o ron o agua de azahar etc.. elegir uno el que prefiráis)

Elaboración del prefermento:

Se mezclan los ingredientes en un bol se tapa con un film transparente y se deja en el frigorífico de un día para otro, si lo queremos hacer el mismo día pues lo dejamos 2 horitas para que fermente.

Elaboración del roscón:


  1. Hacer la infusión,  poner la leche en el vaso de la thermomix con las pieles y el azúcar para que se aromatice,  primero lo rallamos 10 seg. vel. 5-10 comprobar que las pieles casi no se aprecian y luego programamos 7 min.vel.1 temp. 90º al terminar dejamos que se entibie y podemos usarlo cuando la temperatura halla bajado entorno a 50º.
  2. Añadir a la leche los huevos y batimos para mezclar bien 10 seg. vel. 4
  3. Añadir al vaso el prefermento, las harinas y la sal, cerramos vaso y programamos 2 min. vel. espiga.
  4. Cuando termine añadimos por el bocal la mantequilla y volvemos amasar 1.5 min. vel. espiga vaso cerrado al terminar ponemos film transparente sobre la tapa para que no se reseque y dejamos levar hasta que veamos que la masa ha llegado al bocal.
  5. Sacamos del vaso y con las manos humedecidas con agua formamos una bola y luego el rosco haciendo un agujero en el centro y estirando hacia los lados, pintamos con huevo batido y dejamos que doble el volumen.
  6. Cuando doble el volumen volvemos a pintar con huevo y adornamos.
  7. Precalentamos el horno a 240º con ventilador.
  8. Metemos el roscón al horno horneamos 3 min. sin bajar la temperatura.
  9. Pasados esos 12 min. bajamos a 200º y dejamos hasta que veamos que está doradito unos 10-15 min. más como máximo tener cuidado que no se nos pase pues se nos pondría duro y perdería la esponjosidad, a este mío le han sobrado unos minutos pero como no se doraba al final se doró demasiado y perdió esponjosidad.
Aquí se puede ver el proceso  listo para levar, luego para adornar y para hornear.

                                                         








viernes, 3 de enero de 2014

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN (Mix Pan de Schär, Yuca y Maizena)











Esta receta es la adaptación al Sin Gluten de la que hice hace tiempo receta original de Mafalda (Receta) de Mundorecetas y he escogido esta porque  se parece mucho a la receta de las medias noches que hice hace días y me encantó el resultado.
En este caso en cuanto a sabor, está exquisito pero creció mucho a lo ancho y no tanto a lo alto y creo que ha sido por exceso de grasas con harinas sin gluten puede que sea un problema pero lo averiguaré con el siguiente, aún así merece la pena repetirlo porque está super esponjoso, tierno y delicioso de sabor (según mis probadores oficiales parece glutanero)

Ingredientes:
Para la masa de arranque:
100 gr. de Mix Pan de Schär
1/3 de cubo de levadura fresca de Levital.
100 gr de leche tibia
40 gr de azúcar.

Para la infusión:
120 gr de leche
100 gr de azúcar
Piel de 1 limón.
Piel de 1 naranja
Piel de 1 mandarina.
10 gr de Ron
30 gr de Agua de Azahar
20 gr de Miel


Para el resto de la masa:
200 gr de Mix Pan de Schär.
100 gr de Yuca de la marca Yoki
100 gr de Maizena
1/2 cucharadita de goma Xantana.
1/2 cucharadita de bicarbonato
2/3 del cubo de levadura fresca Levital

2 huevos de 60 gramos + 2 yemas
125 gr de mantequilla blanda
50 gr de manteca de cerdo blanda
5 gr de sal

Para la decoración:
Huevo batido para pintar la superficie
Frutas escarchadas.
Almendras laminadas
Azúcar humedecido con unas gotas de agua


Elaboración:

Masa de arranque:

  1. En un bol poner los ingredientes de la masa de arranque mezclar y dejar que leve y doble el volumen.


Para la infusión:

  1. Lo primero de todo es rallar las  pieles de los cítricos de la masa junto con los 100 gr de azúcar en la thermomix 15 seg. vel. 5-10.
  2. Añadir el resto de los ingredientes y programar 10 min. temp. 90º vel. 2 dejar entibiar y cuando la temperatura baje a 60º podemos seguir con la receta.


La masa:

  1. Poner los ingredientes secos en un bol y mezclar un poco
  2. En el vaso de la thermomix esté a 60º después de haber hecho la infusión, añadir en el mismo vaso la manteca, mantequilla, los huevos y las yemas, programar 10 seg. vel. 5.
  3. En el bol donde tenemos las harinas vamos añadiendo los líquidos que tenemos en el vaso de la thermomix y la masa de arranque poco a poco e ir removiendo para que se integren los ingredientes, hasta que la masa este homogénea,que  la tapamos con un film transparente y dejamos que doble el volumen en un lugar tibio y sin sin corrientes, tiempo no hay esto dependerá de de la temperatura ambiente y de la humedad.
  4. Cuando veamos que ha doblado el volumen desgasificamos y damos forma al roscón y lo ponemos sobre una bandeja de horno con papel de horno.
  5. Pintamos con huevo la superficie y dejamos que vuelva a levar y doble el volumen tapado con un film transparente y otra vez en un lugar tibio y sin corrientes.
  6. Al doblar el volumen volvemos a pintar con huevo  la superficie del roscón,  decoramos con el azúcar las almendras y las frutas escarchadas.
  7. Precalentamos el horno a 240º yo en mi horno grill y ventilador
  8. Meter el roscón al horno y hornear 5 min. a 240º con ventilador
  9. Bajar el horno a 200º ventilador y dejamos 10 min. más y sacamos (primero comprobamos que está hecho golpeando suavemente la superfice con los dedos y si suena como a hueco es que está sino lo dejamos un poco más) las temperaturas y tiempos son orientativos pues cada horno es un mundo.
  10. Dejamos enfriar y listo para comer.
Aquí la masa para el levado 

Aquí ya ha levado con forma para el segundo levado



Aquí listo para hornear


martes, 31 de diciembre de 2013



Espero que este año que entra esté lleno de inmejorables momentos, llenos de salud, amor y por supuesto trabajo que en momentos de crisis como los que estamos viviendo es primordial, así que espero de todo corazón que todo el mundo tenga la oportunidad de tenerlo.

Y también os deseo mucha mucha energía positiva con la que lograr todos vuestros deseos.

Que la salida del 2013 se lleve todo lo malo y el 2014 nos traiga todo lo bueno.


¡¡¡¡¡¡      FELIZ     2014        ¡¡¡¡¡




PORRAS SIN GLUTEN PROCELI Y SCHÄR MIX B


Me gustaron más otros que he hecho porque estos me parecen que quedan un poco húmedos pero aún así están ricos y se parece bastante a las glutaneras

Ingredientes:
60 gr de proceli
65 gr de Schär Mix Pan B
120 gr agua tibia
125 gr leche tibia
1/4 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal y otra de azúcar.

Elaboración:


  1. Poner en el baso de la batidora todo y batir.
  2. Echar en una manga pastelera con boquilla rizada.
  3. Dejar reposar 5-10 min.
  4. Calentar bien  aceite en una sartén y freir hasta que estén doradas.
  5. Poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite


SOLOMILLOS DE CERDO CON CREMA DE BRANDY Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS SIN GLUTEN




Esta receta se la he copiado a mi madre y la verdad es que creo que la sacó de una revista pero nos gustó tanto a los niños y a nosotros en Nochebuena que no he podido esperar hacerla.

Ingredientes:
Para los solomillos.

2 solomillos de cerdo
1 brick de nata para cocinar
100 gr de Brandy
Sal y pimienta

Para las cebollas caramelizadas:
400 gr de cebollitas francesas (de las pequeñitas)
70 gr de mantequilla
30 de aceite de oliva
30 gr de caramelo liquido
2 pastillas de caldo
200 gr de un buen vino tinto (pensé que tenía más y solo tenía 100 así que por no abrir la botella solo para eso los otros 100 le puse 60 de vino blanco y 80 de brandy
35gr de vinagre

Elaboración:
Por un ladol las cebollas:

  1. En la thermomix con la mariposa puesta se ponen los ingredientes de las cebollas y se programa 30 min. vel. cuchara temperatura varoma (si se hace a modo tradicional poner todos los ingredientes en una sartén a fuego medio y dar vueltas hasta que estén hechas).
  2. Sacar y reservar o si los solomillos están listos añadir cuando indica la receta.


Por otro lado los solomillos:

  1. Salpimentar lo solomillos y en una sartén u olla dorar los solomillos con aceite de oliva.
  2. Añadir el brandy y flambearlo 
  3. Añadir la nata y poner a reducir la salsa y reservar
  4. Añadir las cebollas caramelizadas y dar un hervor para integrar los sabores
  5. Listo para comer


domingo, 29 de diciembre de 2013

BIZCOCHO A LA TAZA EN MICROONDAS SIN GLUTEN


Este bizcocho, no es de los mejores que he comido eso seguro, hace mucho conocí este bizcocho a través de Mundorecetas pero la verdad que hasta ahora no lo había hecho, para lo único que me parece estupendo es para esos días en lo que te apetece bizcocho y no tienes en un periquete listo y para matar el gusanillo estupendo.
Se puede hacer así o con chocolate que supongo saldrá más aparente opticamente.

Ingredientes:
1 huevo
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de licor o unas gotas de esencia a gusto.
3 cucharadas de Mix dolci "C" de Schär
1/2 cucharadita rasa de bicarbonato.

Elaboración:


  1. Poner en una taza apta para microondas los ingredientes según se indica en la receta, remover bien hasta la completa integración de todos los ingredientes con un tenedor.
  2. Meter al microondas 4 min. 20 seg a 600W o 3 min. 30 seg. a 650 W 
  3. Dejar reposar 1 minuto dentro sin abrir la puerta y listo para comer


Notas: 
Para hacerlo de chocolate en lugar de poner 3 cucharadas de harina se ponen 2 y otras 2 de Nestquik.
También en lugar de hacerlo con Mix Dolci se puede hacer con 2 de harina de arroz y 1 de Maizena.
Para el de chocolate  sin Mix, sería 1 de arroz, 1 de Maizena y 2 de Nestquik

PANECILLOS RUSTICOS CON SEMILLAS DE AMAPOLA SIN GLUTEN





 
 


Esta receta la he sacado del grupo de Facebook de las 500.000 recetas para celiacos de Ana....P. no lo pongo completo porque no tiene blog y no se si quiere que lo ponga su nombre.

Eso si he hecho mi adaptación pues hay harinas de las que utiliza que a mi no me gusta su sabor y algún que otro cambio que la verdad al final todo parecido con la original .... es pura imaginación jejejejeje

Ingredientes:
350gr de agua tibia con 1/2 cucharadita de bicarbonato
30 gr de aceite de oliva
10 azúcar moreno
1/2 cubo de levadura fresca
1 cucharada de vinagre
120 gr proceli
120 gr Mix pan Schär
40 gr de trigo sarraceno (no es trigo es alforfón pero se le conoce así por lo que no contiene gluten)
40 gr de arroz
40 gr de Beiker
30 gr de leche en polvo en este caso a mia es desnatada
sal.
1/2 cucharadita de Xantana (opcional)

Opcional:
Semillas de amapola, sesamo, girasol etc... para espolvorear.

Elaboración:


  1. En un bol poner todos los ingredientes líquidos y disolver la levadura.
  2. Luego ir añadiendo las harinas poco a poco ayudados por una espátula hasta que esté completamente integrado todo.
  3. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido sin corrientes hasta que doble el volumen, siempre digo lo mismo pero no  hay un tiempo pues depende de la temperatura y humedad ambiente.
  4. Sacar y desgasificar la masa y con harina proceli o que prefiráis espolvoreada la mesa nos ayudamos a dar forma a los panecillos a nuestro gusto e ir poniendo sobre una bandeja de horno con papel.
  5. Hacer unos cortes al pan con una cuchilla o un cuchillo bien afilado y dejar reposar la metida la bandeja en el horno a 40º con una fuente en el fondo con agua para que ayude al levado.
  6. Cuando veamos que a doblado su volumen sacamos las bandejas y precalentamos el horno a 230º pintamos con una pizca de aceite los panecillos (muy poco pues no queremos que se nos frian) para que tomen un bonito color dorado.
  7. Si queremos espolvoreamos con las semillas a nuestro gusto
  8. Horneamos a 230º durante 15 min. 
  9. Luego bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos otros 15-20 min. más si vemos que se nos tuestan mucho podemos poner un papel de aluminio por encima para que esto no ocurra.
  10. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Notas: Horneamos con la fuente de agua en el fondo del horno buscando que nuestro pan o más bien la corteza quede más crujiente.

PAN MOLDE CON MUESLI SIN GLUTEN





Esta receta la saqué de la pagina de Schär (pinchar) la verdad es que me ha encantado. aunque yo la he tuneado jeje.

Ingredientes:
310 gr de Mix pan B de Schar
120 gr de Proceli
30 gr de mantequilla
200 gr de leche
200 gr de agua
1 cubo de levadura fresca Levital
85 gr de muesli de la marca Bauck Hof comprado en Foody
15 gr de semillas de girasol
1 cucharadita de sal
20 gr de sal

Elaboración:
Yo lo hice en la panificadora de Lid`l marca Silvercres pero se puede hacer a mano y luego hornear en un molde de cake en el horno.


  1. Poner todos los ingredientes en la panificadora menos el muesli y las pipas.
  2. Poner programa express el número 5 en la mía cuando pita sobre los 15 min para añadir ingredientes, añadir el muesli y las pipas de girasol.
  3. A los 35 min. más o menos cuanto tiene que empezar a hornear paramos la panificadora durante 10 min. y luego ponemos programa 12 horneado que en la mia dura 1 hora, al terminar sacar de la cubeta y dejar que se enfríe sobre una rejilla 

RECOPILACIÓN GALLETAS Y PASTAS VARIADAS SIN GLUTEN


Esta caja con galletas variadas ummmm muy ricas la recopilación de las recetas todas aquí.

CONGRETES (PINCHAR)
PASTAS DE MANTEQUILLA (PINCHAR)
GALLETAS DE CANELA Y MIEL (PINCHAR)
COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE (PICHAR)

Notas: Las recetas de repostería podemos utilizar las marcas comerciales destinadas a estos fines o bien podemos adaptar las recetas de manera que cualquier receta que tengamos y queramos adaptarla al mundo sin gluten es sustituir la harina de la receta por 2 partes de harina de arroz (que la encontramos en Carrefour, Alcampo, Mercadona, Ahorramas por unos 90 centimos el medio kilo) y 1 parte de almidón de maiz más conocida por Maizena

CONGRETES SIN GLUTEN


Esta receta en casa nos encanta desde hace años, ya la hacía antes de introducirnos en el mundo Sin Gluten, así que ahora lo único que he hecho es la adaptación a este mundo aquí os dejo el enlace de la receta glutanera (pinchar) no se nota nada el cambio, yo la conocí por mi amiga Alicia del blog Recetario Canecositas y la adaptación se la copié como no a Famalap Cocina fácil sin gluten


Ingredientes:

120 grs anís
180 grs aceite
380 grs harina de repostería Mix C de Schar
200 grs azúcar
1 pizca de sal

Elaboración:

1.   Verter todos los ingredientes en el vaso, remover a velocidad 5-6 durante unos 15 segundos. Tendrá una textura como plastilina blanda.
2.   Con las manos hacemos bolas y aplastamos un poco.
3.   Poner las pastas sobre la bandeja de horno con papel de horno.
4.   Echamos azúcar encima de cada pasta
5.   Precalentar el horno a 180º, metemos la bandeja a media altura para que cojan un poco de color. hornear 15 minutos o como máximo 20 minutos, no los tengáis más tiempo que se endurecen.



COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE CON YUCA, ARROZ Y MAIZENA SIN GLUTEN




Estas galletas las saqué del blog de Concina fácil sin gluten de mi amiga Famalap (pinchar) ella las nombra Cookies delicius y desde luego son deliciosas una perdición.

Ingredientes:

50gr Harina de arroz
50gr Maicena
50gr Almidón agrio de mandioca
50gr mantequilla a temperatura ambiente
70gr azúcar moreno
1 cucharadita de levadura química
la puntita de una cucharadita de goma xantana(si no la tenéis no pasa nada)
1 huevo mediano
pizca de sal
100gr de pepitas de chocolate

Elaboración:
  1. Ponemos todos los ingredientes menos el chocolate en la termomix y batimos un minuto y medio velocidad espiga. Podéis mezclarlo manualmente sin problemas.
  2. Mezclamos con el chocolate y llevamos a la nevera un rato
  3. Encendemos el horno a 180º arriba y abajo
  4. Formamos bolas del tamaño que deseemos y ponemos sobre la bandeja con papel de horno y aplastamos ligeramente si queremos que queden gorditas, o las dejamos finitas si las queremos tamaño maxi.
  5. Hornear a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE CANELA Y MIEL SIN GLUTEN





Esta receta la saqué de Celiacos (Pinchar) están muy ricas.

Ingredientes:

200 gr. de harina de arroz
30 gr. de harina de maíz (amarilla) (yo la compro en Carrefour en la sección de alimentos extranjeros)
70 gr. de almidón dulce de mandioca.
75 gr. de mantequilla.
1 cucharada colmada de miel
40 ml de agua
60 gr. de azúcar moreno
60 gr. de azúcar blanco.
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharita de moka de goma xantana (pero da elasticidad a la masa lo compro en Foody )
1 cucharadita de canela. (YO MEDIA)

Elaboración:

  1. Preparar un almíbar con la miel, el agua y el azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
  2. Añadir la mantequilla y remover hasta que este integrada completamente. Dejar enfriar.
  3. Mezclamos en un bol todos los ingredientes en polvo: harinas,bicarbonato sódico, goma xantana y canela.
  4. Empezamos a agregar la harina  mezclando con una cuchara hasta que terminamos de integrarlo todo y empezamos a amasar con las manos. La masa será blanda pero elástica y que no se pega a las manos.
  5. Dejamos enfriar,envuelta en papel film no mucho que luego no hay manera de estirarla.
  6. Estirar con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 4 milímetros.
  7. Colocamos en la bandeja del horno con un papel apto para horno yo espolvoreé con azúcar moreno.
  8.  Horneamos a 180º entre 8 y 10 minutos.(Cuidado con pasarnos que se quedarán duras al principio parece que están blandas pero al enfriar se endurecen)

CRACKERS SIN GLUTEN


La receta la he sacado del libro de Thermomix Cocina para todos sin gluten

Ingredientes:
150 gr de leche
50 gr de aceite de oliva
1 huevo de 60 gr
1 cucharadita de gasificante apto (de mercadona) o bicarbonato
300 gr de Proceli
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita  a gusto de especias (yo le puse hiervas proncenzales y una pizca de pimentón)
Aceite de oliva para pintar los craquers antes de hornear.

Elaboración:

  1. Precalentar el horno 180º
  2. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Th y programar 1 min. vaso cerrado vel. espiga
  3. Sacar del vaso la masa y entre dos láminas de plástico untadas de aceite,  estirar la masa con un rodillo y dejarla como e 5 milímetros de espesor.
  4. Retirar el plástico y cortar como prefiramos.
  5. Y pasar con cuidado a una placa de horno con un papel de hornear un un silpat.
  6. Yo en este momento he untado la superficie de los craquers con aceite de oliva y he espolvoreado con sésamo unos y otros con semillas de girasol.
  7. Hornear 8 min hasta que tengan un bonito color dorado (yo para que aguanten más tiempo sin humedad y queden más crujientes bajo el horno a 150 y las dejo otros 15 min. luego apago el horno y las dejo dentro hasta que se enfría completamente dentro del horno.

viernes, 27 de diciembre de 2013

TARTA BIZCOCHO CHOCOLATE NATA Y TRUFA SIN GLUTEN







Ingredientes:
Para el bizcocho:
5 huevos
180 azúcar
250 gr de Mix C Dolci de Schär
1 sobre de gasificante apto para celiacos (de mercadona)
200 gr de nata para montar
110 gr de mantequilla
50 gr de cacao Valor puro
Una pizca de sal.

Para la crema de relleno:
1 tarrina de queso mascarpone
200 gr de nata para montar
60 gr de azúcar glass
20-30 gr de chocolate puro Valor

Para la cobertura:
200 gr de nata para montar
20 gr de queso mascarpone (es opcional pero lo utilizo para que no se desmonte la nata y aguante)
60 gr de azúcar glass

Para mojar el bizcocho en este caso como lo iban a comer niños pues preparé leche con cacao.

Elaboración:

El bizcocho
  1. Unir todos los ingredientes y batir con minipimer o Thermomix hasta que quede el batido bien mezclado.
  2. Preparar un molde yo he utilizado de silicona.
  3. Verter la mezcla y meterla en el microondas 4’ a 6’. Yo lo he puesto 1 min. a 450 de potencia y luego 4 min. a 950, lo he pinchado y como salia limpio listo.
  4. Desmoldar en frío y cortar el bizcocho en dos

Para la cobertura:
  1. Poner la mariposa en el vaso de la Th echar todos los ingredientes y cerrar el vaso y poner la máquina en marcha a vel. 3.5 hasta que veamos que está montado cuidado no nos separamos y estamos pendientes para que no se nos pase y forme una mantequilla. (que se separe el suero de la grasa).(cosa que me pasó a mi  en esta ocasión)
  2. Sacamos la nata a una manga pastelera  y reservamos hasta el montaje de la tarta

Para la crema de relleno:
  1. Poner la mariposa en el vaso de la Th echar todos los ingredientes y cerrar el vaso y poner la máquina en marcha a vel. 3.5 hasta que veamos que está montado cuidado no nos separamos y estamos pendientes para que no se nos pase y forme una mantequilla. (que se separe el suero de la grasa)
Montaje de la tarta:
  1. Poner una parte del bizcocho sobre el plato donde queramos presentar la tarta empapar con la leche con cacao y cubrir con la crema de relleno.
  2. Poner el otro disco de bizcocho y empapar también con la leche con cacao
  3. Cubrir la tarta con la nata montada a gusto y decorar como queramos yo en este caso use las bolas de chocolate con cereales aptas para celiacos que venden en Mercadona en la sección de repostería



CROQUETAS DE BACALAO SIN GLUTEN CON PATATA




Ingredientes:
400 gr de patatas
200 gr de bacalao desalado o punto de sal
1 diente de ajo
2 huevos
sal y pimienta a gusto

Elaboración:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas  junto con el bacalao y poner en el recipiente varoma, en el vaso de la Th poner 500 gr de agua, cerrar el vaso y poner el varoma sobre el vaso programar 30 min. temp. varoma vel. 4. Al terminar reservar las patatas
  2. Si el bacalao tiene piel quitarla en este momento.
  3. Quitar el agua del vaso de la th y poner el diente de ajo y trocerar 10 seg. vel. 8.
  4. Poner la mariposa
  5. Añadir las patatas, el bacalao, las yemas y programar 15 seg. vel. 4
  6. Sacar porciones de masa y formar bolas.
  7. Batir las claras y pasar las bolas por las claras batidas.
  8. Calentar abundante aceite de oliva e ir echando las bolas pasadas por la clara e ir friendo hasta que estén doradas, sacar a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Notas: Si no se tiene la thermomix se puede hacer cociendo las patatas y el pescado a modo tradicional y con un tenedor aplastar las patatas y el bacalao, trocear bien el ajo y en un bol proceder a la mezcla de los ingredientes como se indica en la receta