Aunque tarde, por fin cuelgo la receta del roscón de este año además nos gustó mucho a todos y lo repetí varias ocasiones.
Esta receta se puede realizar a mano o con algún procesador de alimentos tipo Thermomix, como hice yo en esta ocasión.
Esta receta no es mía es de mi amiga Famalap sacada de su blog (pincha para ver su receta) por supuesto y la he repetido unas cuantas veces porque me gusta mucho como queda tanto en sabor como en textura no tiene nada que envidiar a uno con gluten, eso si veréis que yo he quitado el azúcar y algún otro cambio he hecho quien me conoce sabe que me cuesta la vida seguir las recetas 100% 🙈 siempre tengo yo que poner mi toque, jajajaja.
INGREDIENTES:
Para la masa de arranque:
100 gr de Proceli
110 gr de Leche tibia
La puntita de un chuchillo de levadura seca
Para la masa:
150 gr Proceli
100 gr de Schär Mix B
100 gr de Brot Mix de Schär
15 gr de lecitina de soja (servirá para que aguante mejor) pero es opcional.
20 gr de proteína Whey sabor vainilla o neutra (pero se puede sustituir por leche en polvo)
4 huevos de unos 65 gr
50 gr de zumo de naranja
50 gr de ron (se puede sustituir por más zumo de naranja)
50 gr de leche
40 gr de miel (para darle humedad a la masa)
60 gr de endulzante (yo eritritol pero puedes poner azúcar la misma cantidad)
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Aromatizantes (esto es un poco a gusto pero yo le pongo lo siguiente)
Ralladura de 1 naranja y 1 limón
Agua de azahar (yo unos 40 ml)
Para adornar
Huevo batido (para pintar la superficie y que quede doradita)
Unas almendras crudas o anacardos (frutos secos a gusto)
Frutas escarchadas y azúcar granulado (yo el eritritol remojado con unas gotas de agua de azahar para que se haga bolitas)
ELABORACIÓN:
La masa de arranque
Se ponen los ingredientes en un bol se remueve, se tapa con film de cocina y se deja reposar hasta que veamos que ha fermentado, cuanto tiempo pues va a depender de la temperatura ambiente y la humedad así que es algo orientativo pero puede variar, unos 30 minutos hasta que veáis que a la masa le han salido burbujitas signo de que está activa, la reservamos para añadirla luego a la masa.
La masa
- Ponemos la lecitina de soja en el zumo de naranja y lo reservamos.
- Añadir en el vaso de la Thermomix los líquidos (huevos, miel, leche) y entibiamos 1 minuto 37 grados velocidad 1
- Ponemos los secos, harinas y la proteína en el vaso y mezclamos 30 segundos velocidad 4
- Añadimos el pre fermento y amasamos 1 min. velocidad espiga dejamos reposar 30 minutos.
- Añadimos la mantequilla y el resto de ingredientes y amasamos 2 min. velocidad espiga.
- Dejamos tapado hasta que veamos que ha doblado el volumen.
- Volcamos la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado un un silpat, con las manos untadas con un poquito de aceite vamos abriendo un hueco en el centro intentando no manipular mucho la masa para que no se desgasifique yo para que no se cerrase el hueco le puse un aro de emplatar pero no es imprescindible.
- Pintamos con el huevo batido y adornamos a gusto.
- Yo en mi horno (tenemos que conocer cada uno el nuestro) he pre calentado el horno en función ciclotherm (ventilador) a 160 grados y he horneado 25 minutos y luego con el horno apagado lo he dejado otros 10 minutos
NOTAS: No puedo decir si dura tiernito mucho tiempo porque no ha durado en menos de un día nos lo hemos comido.
No tengáis miedo hacer este tipo de masas solo teneis que tener paciencia y darles el tiempo que necesite porque no me canso de decir que os quede tierno teneis que dejar que leve (doble su tamaño) y no siempre lo va hacer en el mismo tiempo porque va ha depender de que temperatura ambiental tengáis en vuestra cocina así como la humedad, que va ocurrir que en lugares donde la temperatura es templada y hay mucha humedad las masas van a subir como la espuma pero en lugares más fríos y secos tendréis que dar más tiempo para que suba no suficiente así que no tengáis prisa.
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