PANECILLOS SIN PREPARADO PANIFICABLE CON MAMA SIN GLUTEN

Este pan para mi gusto es el que más me ha gustado de todos los que he hecho hasta ahora, tanto por el sabor, como por la textura tanto de la miga como de la corteza, además como no lo como todo de una vez cuando está completamente frío lo meto en bolsas y al congelador luego cuando lo voy a comer lo saco directamente al microondas en la función crispi y está como recien hecho y no se desmiga.

Ingredientes.
100 gr de mama (Masa madre Erick Kaiser pinchar)
75 gr harina de maiz amarilla
100 gr de maizena
50 gr de leche en polvo
180 gr de almidón agrio de yuca (marca yoki)
1 huevo ( de unos 60 gr)
20 gr de aceite de oliva
6 gr de sal
200 gr de agua
1 cucharadita de goma xantana
1 cubito de levadura fresca de panadero (25 gr).

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (si no te se tiene se puede utilizar la th o bien hacerla a mano)
Poner programa masa y luego dejar en el frigorífico para que  se pueda manejar bien la masa yo la he dejado toda la noche.
Dar forma sobre la encimera espolvoreada de maizena
Pintar con aceite de oliva y hacer unos cortes.
Yo lo he dejado levando dentro del horno a 40º unos 40-50 min. tapado con un silpat por encima para que no se pegue
Sacar del horno y precalentar  el horno a 250º grill con ventilador o calor arriba y abajo.
Al meter al horno bajar al temperatura da 200º y hornear 25 min.
Volver a subir la temperatura a 250º y hornear entre 5 y 10 min. más.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.