Me ha encantado el sabor de este pan parece 100% glutenero.
Ingredientes:
50 gr de quinoa
180 gr harina proceli
70 gr harina de alcampo
100 gr de beiker
50 gr almidón de yuca
50 gr de harina de maiz amarillo (Doña Arepa)
25 gr de levadura fresca
10 gr de sal
455 gr de agua
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/ 2 cucharadita de sal
1 cucharadita de goma xantana
Elaboración:
Poner todos los ingredientes en la panificadora progrma 6 masa.
Dejar hasta doblar el volumen.
Una vez doblado el volumen llevar al frigorifico durante 3 hrs.
Dar forma sobre la encimera enharinada con maizena.
Hacer unos cortes al pan superficiales y y en oblicuo no perpendicular al pan.
Tapar los panecillos con un trapo enharinado y dejar levar a 40º durante 90 min.
Para ver como se comportaba la corteza unos los he pintado con leche, otros con agua y otros con aceite de oliva. (al final el resultado es que los que estaban pintados con aceite de oliva son los que tienen un color dorado más bonito e incluso más crujiente la corteza)
Precalentar el horno al maximo a 270º gril y ventilador con un cacharro con agua en el fondo.
Al meter al horno en el cacharro de con agua echar unos hielos para formar más vapor y bajar la temperatura a 250º hornear 15 min.
Bajar la temperatura a 200º y dejar otros 10-15 min. hasta ver que están doraditos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Comentarios
Si en lugar de goma xantana le pongo semillas de Zaragatona, conseguiré el mismo efecto?
Muchas gracias
Anna
Yo las semillas de Zaragatona no las conozco la verdad la xantana le da a la masa un toque gelatinoso hidrata y ha hace más manejable asi como esponjosidad.
Gracias a ti Anna
Bss
Este és el enlace que habla sobre el uso del Psyllium en el pan sin gluten, te lo paso por si te interesa....compara el uso de la Xantana y el Psyllium...
http://mamafermenta.wordpress.com/2013/05/13/psyllium-husks-como-sustituto-del-gluten/
http://mamafermenta.wordpress.com/2013/05/28/psyllium-husks-vs-goma-xantana/
Gracias!!